? 中新网台州8月12日电 题:一口食饼筒,两岸故乡情
作者 傅飞扬
“7月底在台州大陈岛吃了食饼筒,一下子勾起了童年时期的回忆,我和家人在台湾又做了几次,海鲜、肉和蔬菜一口满足,太香了。”近日,从浙江台州回到台湾新北后,台胞谢濬哲接受中新网电话采访时说。
大陈岛与台湾地缘相近、血缘相亲。20世纪50年代,约1.5万名大陈岛居民迁至台湾各地,发展到如今的近15万人。大陈人有吃食饼筒的习俗,每逢佳节,迁台大陈人的餐桌上总会准时出现它的身影。
作为第三代大陈籍台胞,谢濬哲从长辈的言行中耳濡目染:“小时候过节,我们会把饼皮平铺在桌面上,均匀地加上虾仁炒笋丝、豆芽炒韭菜、酸菜炒米粉、墨鱼炒芹菜、五花肉丝、煎蛋丝等10多种馅料,这是大陈人招待亲友最豪华、最具故乡味的菜色,一直延续到现在。”
多年来,食饼筒的香气“飘过”海峡,连接着两岸同胞的味蕾。“在台湾大陈人聚集的社区,有许多一家几代人经营的大陈风味美食店,食饼筒与炒年糕、姜汤面等台州美食往往是店里最受欢迎的菜品。”谢濬哲说。
位于台州椒江区康平路上的“郭记食饼筒”已经开了17年。每天清晨,店铺负责人郭玉(化名)忙碌的身影总会准时出现——手抓一团面糊放入锅中,不到一分钟,一张柔软透明的饼皮便制作完成;紧接着,她麻利地准备包在食饼筒里的菜肴,五颜六色的食材整齐排列,令人食指大动。
“周边上学的、打工的都会来吃,我们一天能卖几百筒。”郭玉介绍说,过去,由于所需食材较多,台州人往往只在立夏、端午、中秋等节庆时令才吃食饼筒,如今随着生活水平的提高,大家想吃就能买到,馅料也更加丰富。
食饼筒到底是哪家的?对于台州各县(市、区)而言,这道地方传统小吃的故事版本众多。根据地域之别,食饼筒还拥有“麦油脂”“锡饼”“饺饼”等名称。
台州地方文史研究者何薇薇介绍说,对于食饼筒的起源,民间说法不一,一说源于晋唐时期的春饼,一说是宋室南渡带来的饮食新风尚,也有关于历史人物的戚继光说、济公说等版本。清康熙年间的《台州府志》中有关于食饼筒的记载:“立夏,各拭面为薄饼,裹肉葅啖之,谓之醉夏。”
当前,传承食饼筒文化也成为两岸乡亲的共识。今年端午节,台州黄岩区博物馆推出了一场充满创意的“食饼筒宴”。在文创体验区,市民游客小心翼翼地将鸡蛋、红烧肉、胡萝卜等迷你食材摆件放入磁吸饼皮中,一枚枚独特的食饼筒冰箱贴在指尖诞生,走进千家万户。
第四代大陈籍台胞笑笑(化名)在台湾从事大陈风俗研究工作,梳理节气饮食、祭祀文化、方言小调等大陈人独特的文化基因。“食饼筒背后蕴含的文化是一个很好的媒介,能让更多台湾年轻人在品尝之余了解大陈岛的故事,感受两岸同胞同根同源、同文同种的紧密联系。”她说。(完)
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